lapkričio 24th, 2015
Plikyti pyragaičiai su kremu
Ką mėgsti žmogus – tą jau mėgsti. Taip man atsitiko su plikytais sausainiais jau turbūt vaikystėje. Tas minkštas purus mažytis sausainiukas… Mhm… Kas galėtų būti geriau? Į to mažo kauburiuko tuščiavidurį vidų įdėti kremo… Pasaka.
Nežinau ar jūs susimąstot apie sąvokų skirtumus, bet man kartais kyla klausimai kuo vienas patiekalas skiriasi nuo kito. Kaip pavyzdžiui, kuo skiriasi kotletas, maltinukas ir šnicelis? Arba plikytas pyragaitis su kremu nuo eklerų? Pavyzdžiui, plikytas pyragaitis su kremu visada yra plikytas pyragaitis su kremu, o ekleras irgi visada yra plikytas pyragaitis su kremu, bet ar plikytas pyragaitis su kremu visada bus ekleras?
Štai tokie gražučiai gaunasi, o pagal liudytojų parodymus tai dar ir skanučiai.
SAUSAINIAMS REIKĖS:
150 g. vandens,
125 g. sviesto,
250 g. miltų,
truputis druskos,
7 kiaušiniai.
Neišsigąskit, kad nėra cukraus, dėsit saldų įdarą, todėl papildomo saldumo pyragaityje jums nereikia. Jei ketinate nedėti įdaro, nesirinkite šio recepto, nebus skanūs jie sausi.
Taigi pradedam. Puode (geriausiai storu dugnu, o jei ne, tai keraminiam, emaliuotam, su danga) ant nedidelės ugnies užverdam vandenį, su sviestu ir druska. Nedidelė ugnis svarbi dėl to, kad verdant ant labai stiprios išgaruos didesnis kiekis skysčio, tada jum neatitiks proporcijos ir nesigaus tešla. Nukelti puodą nuo ugnies, suberti sijotus miltus ir truputį pamaišyti mediniu šaukštu (blogiausiu atveju silikonine mentele), tada grąžinti puodą ant nedidelės ugnies ir maišyti šaukštu kol tešla atlips nuo kraštų, sušoks į vieną gabalą. Toks miltų plikymas trunka apie dvi minutes. Išmesti tešlos guzulą į kitą indą. Būtinai.
Šitam etape jau reikės mikserio. Mušame į tešlą vieną kiaušinį ir išplakame. Palaukiame kelias minutes kol tešla pravėsta ir toliau mušame kiaušinius po vieną vis išplakdamos. Neišsigąskit, jei tešla iš pradžių visiškai nepanaši į vienalytę, išeina gumuliukais, čia nieko baisaus, vieną kartą man išvis į neįmanomus gumuliukus buvo sušokę, bet nuoširdžiai plakiau ir viskas puikiai gavosi. Būtina įplakinėti kiaušinius po vieną. Ši tešla yra jautri, be to skiriasi kiekvieną kartą tešlos nuplikymas, kiaušinių dydis ir panašiai, todėl kiaušinių kiekis yra individualus reikalas, recepte yra pateiktas kiekis yra vidutinis, bet jums gali prireikti 8, kitai užtekti 5, o man prireikė 6. Kaip nustatyti, kad kiaušinių jau pakanka? Tešla turi būti vienalytė, blizganti, pakankamai skysta, kad būtų galima spausti per tūtelę, bet pakankamai kieta, kad išlaikytų formą. Jei bus per mažai kiaušinių – bus kieti, jei per daug – nesusidarys skylės.
Dedam tešlą į konditerinį maišelį. Jei tokio neturite, susisukite tūtelę iš kepimo popieriaus. Tūtelės ar maišelio galo skersmuo turi būti 0,5 -1 cm. Geriau nusikirpkit mažesnį ir pabandykit, galėsit papildomai nukirpt. Girdėjau, kad naudojant žvaigždės formos antgalį pyragaičiai neskilinėja, gaunasi lygesni, bet galiu pasakyt, kad bandžiau ir su apvaliu ir su žvaigždės formos antgaliu, tai galiu pasakyt, kad vingiuotas paviršius neturėjo visiškai jokios įtakos skilinėjimui – abejais atvejais skilinėjo vienodai, bet tai neturėjo realios įtakos išvaizdai ar tuo labiau skoniui.
Įjungiam orkaitę 15o C su vėjaliu.
Išklojam kepimo skardą kepimo popierium. Ar tinka patepti riebalais arba patepti riebalais ir pabarstyti miltais? Iš esmės, tai ne, nes nuo riebalų gali prakiurti pyragaičių apačia ir nesigauti skylės viduje.
Purškiam maždaug 2 cm. skersmens ir 1 cm. aukščio apskritimus palikdami didelius tarpus, nes jie labai išsipučia. Purškiam apskritimą, sustabdom maišelio spaudimą ir tik tada atitraukiam maišelį, nes jei bepurškiant atitraukiam, tai tada gaunasi toks aukštas snapelis, kuris bekepant pradeda degt. Jei toks netyčia gaunasi, tai šlapiu pirštu jį švelniai palyginam.
Ar galima tešlą į skardą dėti tiesiog šaukštu? Iš esmės tai taip, esu ir pati taip darius. Nieko baisaus, tiesiog galėsit tik didžiuotis kokius skanius pyragaičius padarėt, bet negalėsit girtis, kad jie dar ir gražūs.
Kepam 25-30 min. Pirmas 15 min. jokiu būdu neatidarom orkaitės. Geriau išvis neatidarom. Iškepusius atvėsinam ant grotelių.
Pačių pyragaičių gaminimo eiga turi daug niuansų, tačiau nevalia jų kvestionuoti, kiekvienas iš jų yra labai svarbus ir nudirba savo darbą tam, kad gautumėt purius pyragaičius su skylėm vidury.
Pateiksiu keletą kremo variantų, o jūs išsirinkite tinkamiausią 🙂
KREMAS I
Pakelis varškės,
250 g. plakamosios grietinėlės,
1 a. š. vanilinio cukraus,
cukraus pudros pagal skonį.
Varškę pertrinti per sietelį ir sumaišyti su standžiai išplakta grietinėle, vaniliniu cukrumi, įdėti cukraus pudros, iki pasieksite norimą saldumą.
Man šis kremas buvo skaniausias. Jo užtenka pusei porcijos.
KREMAS II
500 g. maskarponės sūrio,
kondensuoto pieno pagal skonį
Maskarponę išplakti su kondensuotu pienu.
Skanu, bet man asmeniškai buvo per riebu. Užtenka visai porcijai.
KREMAS III
500 g. trintos pyragų varškės,
250 g. plakamos grietinėlės,
cukraus pudros arba kondensuoto pieno pagal skonį
Grietinėlę išplakti iki standumo, sumaišyti su varške, įmaišyti norimą kiekį cukraus pudros arba kondensuoto pieno.
Šitas kremas tikrai skanus, man labai patiko, bet šiek tiek jautėsi toks keistas varškės poskonis. Gal labiau tiktų vanilinė pyragų varškė ir nedėti papildomo saldumo.
KREMAS IV
2 pakeliai philadelphia light sūrio,
keli šaukštai spanguolių ar kitos tirštos uogienės pagal skonį
Išplakti philadelphia su uogienė. Gaunasi gana skystokas, bet skanus. Užtenka pusei porcijos.
KREMAS V
2 pakeliai philadelphia light sūrio,
250 g. plakamos grietinėlės,
kondensuoto pieno
Iki standumo išplaktą grietinėlę sumaišyti su sūriu ir kondensuotu pienu. Skanus, užtenka beveik visai porcijai.
Taigi išsirinkit norimą kremą, sukrėskit jį į konditerinį maišelį ar pasigamintą tūtelę, pradurkit atvėsusiam pyragaity skylę ir įšvirkškit į vidų kremo. Jei nepasisekė ir nesusiformavo skylės, tai perpjaukit visą pyragaitį per pusę ir į tarpą pripurkškit įdaro.
Skanaus!
